L’équipe du Restaurant le Ligure vous propose aujourd’hui sa recette (revisitée) de la Salade Niçoise. C’est un plat que nous servons régulièrement à nos clients, notamment au cours d’une animation. Lors de la Salade du Ligure, nous offrons un moment traditionnel et gourmand. Musique niçoise, préparation devant le public, et dégustation !
Tuto Cuisine Salade Niçoise du Ligure
A l’occasion de la nouvelle année, nous vous proposons en vidéo notre recette de la Salade Niçoise.
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La recette de la Salade Niçoise du Ligure
Liste des ingrédients (pour 4 personnes)
4 œufs
4 belles tomates
1 poivron vert
4 artichauts violets
1 petite botte de radis
1 petite poignée de févettes (en saison)
1 oignon blanc moyen ou 2 cébettes
4 filets d’anchois
Quelques olives niçoises
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive niçoise
Quelques tours de moulin à sel
6 feuilles de basilic dont 4 pour la décoration
Mesclun éventuel pour la décoration
100 g de thon au naturel (optionnel)
Préparation des ingrédients
Faire cuire les œufs pour qu’ils soient durs. Les écaler
Laver, peler si nécessaire et épépiner les tomates. Les détailler en petits dés. Les égoutter
Épépiner les poivrons verts, les nettoyer et les tailler en fines lanières
Effeuiller les artichauts et tailler le cœur débarrassé en très fines tranche
Nettoyer les radis dont une partie (1 par personnes) est préparée en fleur puis trempée dans l’eau glacée en vue de leur éclosion avant décoration finale, les autres radis sont taillés en tranches très fines dans le sens de la longueur
Peler les oignons et les tailler en très fines rondelles
Ôter les arêtes des anchois et les nettoyer sous l’eau courante
Égoutter les olives
Peler la gousse d'ail
Écosser, ébouillanter 10 secondes les févettes, retirer la peau amère et refroidir
Nettoyer et séparer les feuilles d’un bouquet de basilic. En hacher la moitié
Nettoyer le mesclun
Ouvrir la boite de thon, l'égoutter
Le dressage de la Salade Niçoise
Une fois l'ensemble des ingrédients préparés, les réserver au frais séparément au moins 1 heure
Prendre un gros saladier et frotter en le fond avec la gousse d’ail
Placer les œufs durs au fond du bol avec les anchois
Saler
Verser dessus une partie de l’huile et écraser sommairement le tout avec une fourchette
Bien mélanger
Verser tour à tour les légumes dans le saladier en commençant par les plus fermes (le thon peut être servi séparément)
Finir par les tomates que l’on sale et mélanger alors le tout en respectant soigneusement les ingrédients
Vérifier l’assaisonnement et servir
Décorer les assiettes avec les radis-fleurs, une feuille de basilic et éventuellement un peu de mesclun
Dédé Truqui et tout l'équipe du Ligure vous souhaite un excellent appétit ! En attendant l'heure du repas, vous pouvez visionner toutes nos vidéos : Les vidéos du Ligure.